TORTILLAS DE CALABACÍN PARA DIABÉTICOS

3 Tortillas de calabacín

El calabacín es un alimento bastante saludable gracias a sus propiedades y la cantidad de fibra, así que para que vayas integrándola en tu dieta te traemos tres recetas para preparar tortillas de calabacín.

Recetas

Tortilla de calabacín y tomate

Ingredientes

• ½ calabacín
• Medio  tomate
• ½ cebollín
• 3 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada pequeña de sal

Preparación

Primero se ralla el calabacín y se reserva.

Luego se corta el tomate en cubos y se reserva.

La cebolla se pica en trozos pequeños.

Luego se coloca el aceite de oliva en un sartén y al estar caliente se agrega el calabacín y el cebollín para sofreírlos durante 5 minutos.

Después se añade el tomate y la sal, se revuelve y se sofríe por 2 minutos más.

El tiempo que duren el sofrito en estar listo se agregan los huevos en un recipiente y se baten.

Se agregan en el sofrito y se deja cocinar hasta que se cuaje, luego se voltea y se deja cocinar por el otro lado.

Al estar lista por la otra cara, se aleja del fuego y se sirve.

Tortilla de calabacín y zanahoria

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 huevos
• Perejil
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Para comenzar se deben pelas las zanahorias y los calabacines, para después rallarlos.

Luego se separa la clara de los huevos y se reservan yemas y claras en recipientes diferentes.

En el recipiente de la yema se añade cebolla picada junto la zanahoria y el calabacín rallado.

Las claras que están en el otro recipiente se baten hasta obtener el punto de nieve y agregan a la preparación de las yemas.

Se agrega sal y perejil y se mezcla.

Ahora Se vierte el aceite de oliva en un sartén y se agrega la mezcla para dejar que la tortilla se cocine durante 5 minutos.

Se debe voltear para que se cocine por ambos lados.

Tortilla de calabacín y pimentón rojo

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 pimentón rojo
• 6 huevos
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal

Preparación

Se cortan los pimentones rojos es juliana, los ajos se cortan en láminas y el calabacín se rebana en finas tajadas.

Se agrega la mitad del aceite en un sartén y se lleva al fuego, para sofreír los pimentones por 5 minutos.

Luego se añade el ajo y se termina de sofreír.

Después que ambos ingredientes estén sofritos, se añaden las láminas de calabacín.

Se baten los huevos en un recipiente y se reserva, para luego agregarle el sofrito del sartén y mezclar todo con un poco de sal.

El aceite restante se vierte una vez más en un sartén hasta que esté caliente, para luego añadir la mezcla del recipiente y se baja el fuego al mínimo.

Cuando cuaje la mezcla se da la vuelta con una espátula para que se cocine por la otra cara.

Cuando esté cocida por ambos lados se retira del fuego y sirve.

Esta preparación se puede cortar en porciones para dos o tres personas.