4 sopas campestres para personas con diabetes

En campo es uno de los mejores amigos que una persona con diabetes puede tener, ya sea desde el punto de vista emocional, pues brinda un clima de tranquilidad y paz como pocos lugares y desde el punto de vista gastronómico, ya que aporte una gran cantidad de ingredientes saludables para la preparación de recetas fáciles.

Los alimentos que más abundan en el campo son los vegetales, con los cuales se pueden preparar una infinidad de sopas o hervidos totalmente saludables, sin tener la necesidad de utilizar elementos aditivos y artificiales que aporten sabor.

Recetas de sopas campestres para diabéticos

Sopa de pollo y verduras con queso fresco

Ingredientes

• 500 gramos de calabacitas
• 500 gramos de flor de calabaza
• 3 mazorcas de maíz
• 1 rama de epazote
• 4 chiles
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de queso fresco
• 2 litros de caldo de pollo sin grasa
• Aceite de oliva

Preparación paso a paso:

Primero se tuestan los chiles en una plancha y se cortan en tiras.

Después de cortan las calabacitas en cuadros, se desgranan las mazorcas, se corta el ajo y la cebolla finamente y se rebanan en tiras finas la flor de calabaza.

Luego se agrega aceite de oliva en un sartén y se sofríe el maíz, la cebolla y el ajo, al estar un poco transparente se agrega el caldo de pollo, el chile, la calabaza y las flores.

Se hierve por 20 minutos y luego se agrega las hojas de epazote y el queso picado en cubos pequeños, y solo queda servir y disfrutar.

Sopa de quinoa y verduras

Ingredientes

• 1 taza de kale
• ½ taza de quinoa
• 1 cebolla
• Un tomate maduro
• 1 zanahoria
• 4 pencas de apio
• 1 hoja de laurel
• Un diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Orégano al gusto
• Sal al gusto

Preparación

Primero se sofríe el ajo y la cebolla.

Luego se coloca el sofrito en una olla y se agrega el resto de los ingredientes picados.

Se agrega el agua, sal y orégano, se deja hervir por 25 minutos para luego servir y disfrutar.

Sopa de verduras con azafrán

Ingredientes

• 2 nabos
• 200 gramos de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 cucharas de aceite de oliva extra
• 1 taza de queso parmesanos rallado
• ½ litro de caldo de pollo
• Hebras de azafrán
• Pimienta al gusto
• Nuez moscada
• Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Primero se lava y corta en trozos los vegetales y se sofríen en un sartén con aceite de oliva.

Luego se agrega el caldo de pollo y se deja cocinar por 20 minutos para luego servir.

Sopa de garbanzos y sepia

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos
• 100 gramos de repollo
• 50 gramos de calabaza
• 3 sepias
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• Una zanahoria pequeña
• 1 taza de caldo de pollo
• 500 gramos de arroz integral
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 2 cucharas de aceite de oliva extra

Preparación

Se dejan en agua los garbanzos de un día para otro.

Luego se sofríe el resto de los ingredientes y se reservan.

Se procede a colocar en una olla el caldo, los garbanzos y el sofrito.

Se deja hervir por 20 minutos y se sirve caliente.