Menús para personas con Diabetes

Menús para diabéticos

Los menús contribuyen en el aprovechamiento de los recursos y en una buena distribución de los alimentos. Los diabéticos suelen utilizar mucho los menús para hacer de sus comidas algo balanceado, donde obtengan las calorías y nutrientes necesarios.

Sin embargo, la mayoría de los menús no son saludables por su contenido de azúcar y grasa, por eso en esta ocasión, traemos para ti opciones de menús saludables que aporten a tu cuerpo lo que necesita.

Tipos de menús

Entre los diferentes tipos de menús existentes, hay dos que pueden definirlos todos:
• Menú completo, el cual consiste en la elección de dos platos, teniendo la opción de que uno sea de entrada y otro el plato fuerte, y se puede acompañar de ensalada, pan integral o algún otro carbohidrato complejo y algún postre.
• Menú sencillo, en donde existe un plato principal también acompañado de ensaladas, carbohidratos complejos y postre.

Beneficios

• Al contener alimentos de distintos grupos, los menús equilibran mejor el aporte calórico y los nutrientes que se perciben.
• Reducen costos.
• Son atractivos a la vista.

Menú sencillo

Estará compuesto de un pollo con arroz como plato principal, acompañado de unos calabacines gratinados con mostaza y ensalada de pepino e hinojos.
Pollo con arroz

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 2 muslos de pollo.
• ½ taza de arroz integral de grano largo.
• 1 ¼ taza de caldo de pollo casero.
• 100 gr de zanahoria picada.
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta.

Preparación:

• En una cazuela, añadir el aceite y sofreír ligeramente la cebolla durante unos 3 minutos.
• Añadir los muslos de pollo y cocinar hasta que se dore por todos los lados.
• Agregar el arroz y remover constantemente.
• Incorporar el caldo de pollo, las zanahorias, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
• Remover y tapar para cocer a fuego lento entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido.

Calabacines gratinados con mostaza

Ingredientes:

• 300 gr de calabacín cortado a la mitad, a lo largo.
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cucharada de mostaza.
• 50 gr de queso fresco.

Preparación

• Precalentar el horno a 220°C.
• Untar la parte cortada de los calabacines con el aceite de oliva.
• Introducir en el horno, colocándolos en una bandeja con la parte cortada hacia abajo.
• Cuando estén dorados, sacar y untar la mostaza.
• Introducir nuevamente en el horno hasta que vuelvan a dorar.
• Retirar y añadir el queso fresco por encima.

Ensalada de pepino e hinojo

Ingredientes:
• 1 pepino grande.
• 75 gr de hinojo fresco.
• 1 cucharadas de perejil picado.
• 1 cebolla pequeña, cortada en tiras finas.
• Berro.
• ½ yogurt.
• ½ cucharada de jugo de limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Lavar y cortar en rebanadas el pepino sin pelar.
• Lavar y rallar el hinojo.
• Añadir el pepino junto al hinojo y berro en una ensaladera.
• Aparte, mezclar el yogurt con la sal y la pimienta.
• Añadir el yogurt a la ensalada.

Menú completo

Estará compuesto por un puré de zanahorias como plato de entrada, un plato principal de pollo con yogurt acompañado de ensalada de berro con aderezo de piña y ají dulce.

Puré de zanahoria

Ingredientes:

• 1 zanahoria grande pelado y cortado en trozos.
• 1 cebolla pequeña cortada en cuatro.
• 25 gr de arroz integral.
• 2 tazas de caldo de pollo casero (se puede sustituir por agua).
• ¼ cucharada de mantequilla ligera y sin sal.
• ½ cucharadita de sal.

Preparación:

• En una olla, saltear la zanahoria junto a la cebolla, el arroz y la mantequilla.
• Verter el agua o caldo de pollo y se deja cocinar hasta que se evapore casi por completo.
• Licuar todos los ingredientes y agregar la sal.

Pollo con yogurt

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 pechuga de pollo.
• ¼ taza de champiñones cortados en rebanadas.
• ½ cebolla picada.
• 2 cucharadas de pimiento picado.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 cucharada de harina de trigo integral.
• ½ taza de caldo de pollo casero.
• Sal y pimienta.
• ¼ taza de yogurt natural sin azúcar.

Preparación:

• En una cazuela, añadir el aceite, la pechuga de pollo, la cebolla, el pimiento, los ajos y sofreír todo hasta que el pollo esté dorado por todas partes.
• Espolvorear la harina, remover y cocinar por 1 minuto.
• Agregar el caldo con la sal y la pimienta.
• Dejar hervir y cocinar por aproximadamente 30 minutos para que se reduzca el caldo.
• Incorporar el yogurt y dejar cocinar a fuego muy bajo unos 20 minutos.

Ensalada de berro con aderezo de piña y ají dulce.

Ingredientes.

Para la ensalada:

• 100 gramos de hojas de berro.
• 1 cucharadita de vinagre blanco.
• 4 rebanadas de pan integral.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen.
• 4 cucharadas de queso parmesano sin sal.

Para el aderezo:

• ½ taza de cebolla picada.
• 1 cucharada de ají dulce picado.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ½ taza de piña madura picada en cuadritos.
• 2 cucharadas de hojas de cilantro picaditas.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 yogurt natural sin azúcar.

Preparación:

• Remojar el berro en agua y vinagre por unos 5 minutos. Escurrir y dejar secar.
• Frotar la ensaladera con los dientes de ajo machacados.
• En una sartén, hacer los crotones cortando las rebanadas de pan en cuadritos y dejándolos tostar junto al aceite de oliva.
• Para el aderezo, sofreír la cebolla, el ají dulce, la piña y el cilantro en el aceite, por unos 5 minutos.
• Añadir la sal.
• Licuar todo y añadir el yogurt hasta que quede una mezcla homogénea.
• Servir el berro junto a los crotones, añadir el aderezo y el queso parmesano por encima.