Hamburguesas de salmón para Diabéticos

Hamburguesas de salmón en los diabéticos

Las proteínas son muy importantes para la diabetes y estas proteínas están formadas por aminoácidos las cuales constituyen un grupo alimenticio que es necesario para todos, así tengas diabetes o no, sin embargo, hay proteínas más saludables que otras. Es a través de ellas que se reparan los tejidos pues partes del cuerpo como cartílagos, ligamentos, la piel y el cabello están compuestas de proteína.

Se necesita una cantidad mínima diaria de proteínas para que nuestro cuerpo pueda funcionar correctamente. Se dice que de todas las proteínas animales el pescado aporta buena calidad y las grasas insaturadas.

Dentro de las variedades de pescado encontramos el salmón, el cual es categorizado como pescado azul ya que está dentro de los que más grasa insaturada contiene, específicamente un 5%, diferenciándose de los pescados blancos que solo tienen aproximadamente un 2% de grasas insaturadas. También aporta ente un 15% y 20% de proteína de calidad, por lo que es considerado una excelente fuente proteica.

Una excelente forma de incluir el salmón en la dieta, es mediante hamburguesas, sustituyendo las carnes menos sanas con las que suelen hacerse por esta proteína de calidad y creando una comida completa con carbohidratos, proteínas y verduras existiendo la posibilidad de hacerlas con verduras como la calabaza, papa, calabacín, mejorando mucho más el aporte nutricional de esta carne.

Tipos de hamburguesas

Existe una variedad de este pescado, dentro de la que encontramos:

• Salmón salar, encontrado en países como Noruega, Chile, Nueva Zelanda, República Checa y Argentina. Es también llamado Salmón Atlántico. Muy valorado por su aporte nutricional.
• Salmon plateado o coho, que es después del salmón salar, de los más apreciados. Se origina de las aguas del pacifico al noroeste de américa y es utilizado en recetas como tacos, asados, pastas y ensaladas.
• Salmon rojo, caracterizada por su carne de color rojizo. Comercialmente muy importante y se encuentra desde Alaska hasta Oregon.
• Salmón real, que tiene el mayor contenido de grasa de todos los salmones salvajes y se caracteriza por ser de grandes tamaños.
• Salmón rosado, llamado así por el color de su carne.

Beneficios

El pescado en general tiene grandes aportes en la diabetes y en la salud de todos como lo son:

• El salmón aporta 19,8%de proteína siendo uno de los pescados que más porcentaje tiene.
• A través del omega 3, ayuda a mejorar los problemas de visión frecuentes en la diabetes debido a la alteración de los niveles de azúcar. También a través de esta grasa insaturada se reducen los riesgos de enfermedades cardiovasculares y que los pacientes diabéticos son más propensos a sufrir de ellas.
• El salmón mejora la sensibilidad a la insulina.
• Ayuda en el proceso cognitivo, mejorando los estados de ánimo y reduciendo la depresión.
• Es anti-inflamatorio, constituyendo un excelente alimento para después del ejercicio.
• Ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre y estabiliza los niveles de insulina.
• Fortalece el sistema nervioso, que suele verse muy afectado en la aparición de la diabetes. Esto lo hace a través de vitaminas como la B12 y la vitamina D.

Hamburguesas de salmón con calabaza

Ingredientes:

• 400 gr de calabaza.
• 400 gr de salmón.
• Perejil al gusto.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo.
• Pan integral rallado.
• 1 huevo.

Preparación:

• En una olla con agua, poner a cocer la calabaza con un poco de sal, dejándola ablandar.
• Cuando tenga una buena consistencia, es decir, ni muy dura ni muy blanda, retirar del fuego.
• Retirarle la piel y conservar en un bowl.
• Retirarle la piel y las espinas al salmón.
• Cortarlo en trozos pequeños.
• Salpimentarlo al gusto.
• Lavar y cortar en trozos muy pequeños la cebolla, el pimentón y las hojas de perejil.
• Retomar el recipiente de la calabaza y añadir el salmón, cebolla, perejil y el huevo.
• Ir añadiendo progresivamente el pan integral rallado para darle consistencia a la masa.
• Armar las hamburguesas y ponerlas en el fuego hasta que el salmón se vea completamente cocido.
• Las hamburguesas pueden estar acompañadas de pan integral con lechuga y tomate o algún otro carbohidrato como el arroz o la pasta integral.

Hamburguesas de salmón con queso y aguacate

Ingredientes:

• Pan de hamburguesa 100% integral.
• 300 gr de salmón fresco.
• Un chorro de aceite de oliva extra virgen.
• 2 dientes de ajo.
• ½ cebolla.
• 50 gr de perejil.
• Sal y pimienta.
• 2 hojas de lechuga.
• ½ aguacate
• Queso fresco.
• 4 rodajas de tomate.
• Harina integral de trigo
• 1 huevo.

Preparación paso a paso:

• Quitar la piel espinas del salmón.
• Untarlo en un poquito de aceite y cortarlo en pedazos muy finos y pequeños o triturarlo con ayuda de algún robot de cocina.
• Lavar la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y cortar todo.
• En un recipiente, mezclar todo lo anterior junto con el salmón y salpimentar al gusto sin exagerar.
• Para un mejor compacto, añadir un huevo y mezclar.
• Añadir un poco de harina integral de trigo para agregar consistencia a la preparación.
• Estirar la preparación formando dos especies de discos finos.
• Añadir suficiente queso en el medio de uno de los discos y colocar el otro encima, sellando ambos con la ayuda de los dedos.
• En un sartén con un poco de aceite, colocar la hamburguesa en cocción a fuego lento hasta que se torne dorada por ambos lados y retirar del fuego.
• En el mismo sartén, poner a tostar el pan.
• Descascarar el aguacate y cortarlo en rodajas finas.
• Empezar a armar la hamburguesa, colocándola dentro del pan junto al aguacate, la lechuga y el tomate.
• Acompañar con papas horneadas o al vapor.