Empanadas de queso y arándanos
Empanadas de queso y arándanos para diabéticos
Las empanadas son muy conocidas a nivel mundial, pues cada cultura las adapta a sus costumbres.
En este sentido, es bueno también que sepamos adaptarlas a nuestras condiciones de vida, como las que tenemos cuando tenemos diabetes. Es por esto que te hemos traído unas deliciosas empanadas con queso y arándanos para que las pruebes en tu hogar.
Beneficios
Los beneficios de estas empanadas que te traemos hoy son los siguientes:
- Son hechas con harinas integrales.
- Contienen un fruto rojo, como lo es el arándano el cual contiene un muy bajo nivel de grasa y de calorías.
- Son ideales para tus meriendas y desayunos.
Empanadas integrales de queso y arándanos
Ingredientes:
- 300 gr de harina integral de trigo.
- 150ml de agua.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 200 gr de queso crema bajo en grasa.
- 300 gr de arándanos.
- Edulcorante en polvo al gusto.
- 4 cucharadas de maicena.
- La ralladura de un limón.
- 4 cucharadas de jugo de limón.
- 1 pizca de canela.
- 1 yema de huevo.
Preparación paso a paso:
- Para la masa, agregar la harina integral y juntarla con el bicarbonato de sodio y una pizca de sal.
- Hacer un hoyo en medio de la harina y añadir el agua y el aceite.
- Ir amasando hasta que quede una masa consistente y reservar.
- Para el relleno, añadir en una licuadora los arándanos, el jugo de limón, la ralladura, una pizca de sal y licuar.
- Añadir la mezcla en una olla a fuego lento y endulzar con edulcorante al gusto.
- Diluir las cucharadas de maicena con 6 cucharadas de agua y añadir a la preparación.
- Remover constantemente hasta que la mezcla espese lo suficiente y apagar el fuego para dejar enfriar.
- Empezar a trabajar la masa en una superficie plana con ayuda de un rodillo y un poco de harina integral de trigo esparcida.
- Estirar la masa hasta tener medio centímetro de grosor y cortar círculos de diámetro mediano.
- Con la mermelada de arándanos y el queso crema, rellenar las empanadas con cuidado de añadir demasiado, y unir los bordes de la misma.
- Barnizar las empanadas con la yema de huevo e introducirlas al horno a 190°C hasta que estén doradas.
Empanadas de avena con queso y arándanos
Ingredientes:
- 300 gr de harina de avena.
- 50 gr de harina integral de trigo.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 180 ml de agua.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Queso requesón sin grasa.
- Mermelada casera de arándanos.
- 1 yema de huevo.
Preparación:
- En un recipiente, mezclar las harinas con una pizca de sal y el polvo de hornear.
- Hacer un volcán en medio de los ingredientes secos y añadir el aceite y el agua.
- Ir amasando hasta obtener una masa consistente.
- Dejar reposar por 30 minutos.
- Sobre una superficie plana, estirar la masa utilizando un poco de harina integral.
- Cortar círculos o cuadrados no tan pequeños.
- Rellenarlos con la mermelada y una cucharada de queso requesón en cada una.
- Sellar los bordes y barnizar con la yema de huevo.
- Introducir al horno a 180°C hasta que se doren.