Comidas para diabéticos y celiacos
La celiaquía es una condición que se ha hecho famosa con el tiempo. Esta patología reduce los alimentos que se pueden consumir eliminando aquellos que contienen gluten y destruyen las paredes intestinales.
Estudios realizados han demostrado que la diabetes y la celiaquía tienen una relación, basándose en que entre un 6 y 10% de las personas diabéticas son también intolerantes al gluten. Podemos entonces analizar que alimentos en común pueden consumir personas que tengan ambas condiciones.
Tipos de Comidas
Entre los alimentos comunes para los diabéticos y celiacos, están:
- Las verduras, que pueden ayudar a sustituir los cereales prohibidos para los celiacos y constituyen carbohidratos de compleja absorción, lo cual es beneficioso para los diabéticos.
- Carnes rojas y blancas, como la de vaca, pescado, pollo, conejo, que constituyen una gran fuente de proteínas.
- Frutas, las que no contienen gluten y en los diabéticos ayudan a regular los niveles de azúcar.
- Aceite de oliva.
- Lácteos, como yogurt natural, leche descremada, quesos bajos en grasa.
Beneficios
Es muy importante equilibrar las comidas para diabéticos y celiacos, tenemos que hacer posible el crear una dieta que mantenga controladas ambas condiciones y aporte beneficios al organismo como:
- La protección de las paredes intestinales.
- Es una dieta rica en fibra, que mejora los procesos intestinales y regulan los niveles de azúcar.
- Controla el colesterol mediante el poco consumo de grasas saturadas, reduciendo también la posibilidad de sufrir de enfermedades cardiovasculares.
- Aumenta la sensación de saciedad.
- Todos los alimentos contenidos en ella tiene un sustancioso aporte nutricional incluyendo vitaminas del complejo B, vitamina A, C, D, E, K.
- Tiene propiedades antioxidantes, retardando el envejecimiento y mejorando la apariencia de la piel.
- Mejora el sistema inmunológico.
- Ayudan a la correcta circulación de la sangre.
- Tiene el nivel calórico necesario para el buen funcionamiento del organismo, haciendo posible la normal realización de tus actividades diarias.
- Hace posible a sustitución de alimentos por unos más saludables y adaptados a tus necesidades.
Ensalada de pepino y menta
Ingredientes:
- 1/2 pepino grande.
- La ralladura y jugo de 1 limón.
- 1 diente de ajo machacado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Pimienta negra.
- 1 cebollas picadas.
- 2 cucharadas de menta fresca o yerbabuena picada.
- Pan integral de trigo.
Preparación:
- Lavar el pepino y cortarlo en cuadritos sin necesidad de pelarlo.
- Espolvorearlo con sal.
- Mezclar la ralladura con el jugo de limón, el ajo, del aceite, la pimienta y la cebolla y la menta.
- Servir el pepino añadiéndole el aderezo de limón y menta. Acompañar con pan árabe integral.
Canelones de calabacín
Ingredientes:
- 1 calabacín grande.
- 300 gr de carne molida.
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 1 zanahoria mediana.
- 1 rama de apio.
- 100 gr de queso parmesano sin sal.
- Sal y pimienta.
Preparación
- Lavar el calabacín y cortar en láminas. Conservar.
- Picar en pequeños trozos la cebolla el pimiento, los dientes de ajo y los tomates.
- Pelar la zanahoria y cortar en cubos junto al apio.
- En una olla, sofreír con el aceite de oliva la cebolla, el pimiento, los ajos, los tomates, la zanahoria y el apio hasta que esté bien cocido.
- Añadir la carne salpimentada y revolver muy bien todo.
- Dejar cocer por unos 5 minutos a fuego medio.
- Añadir agua suficiente para cubrir la carne y rectificar la sazón.
- Cocinar por unos 20 minutos o hasta que el agua se reduzca un 50%.
- En una olla de agua hirviendo, pasar las láminas de calabacín de manera que se ablanden.
- En una cazuela o refractario ir enrollando los calabacines junto al relleno y ponerlos bastante juntos de forma que no se abran.
- Reservar un poco de relleno y añadirlo encima de los canelones.
- Añadir el queso parmesano por ultimo.
- Introducir en el horno entre 10-15 minutos a 200°C hasta que el queso se dore.
- Servir y acompañar de pan integral tostado.
Torta de pera – Diabéticos y Celiacos
Ingredientes:
-
- 3 peras maduras.
- 15 gr de edulcorante en polvo.
- 2 huevos.
- 1/4 taza de aceite de oliva.
- Una taza de leche descremada.
- Una cucharadita de canela en polco.
- 1 cucharada de polvo para hornear.
- 1 1/2 de harina de arroz integral.
Preparación:
- En un bowl empezar a batir los huevos hasta que queden bastante esponjosos. Te puedes ayudar de una batidora eléctrica o hacerlo manual.
- Agregar el edulcorante, la leche y el aceite para seguir batiendo.
- Una vez este todo integrado, añadir la canela y el polvo para hornear.
- Ir incorporando la harina de arroz integral a la mezcla.
- Lavar y cortar las peras, 2 serán cortadas en cubos y 1 en láminas finas.
- Con 1 cucharada aparte de harina de arroz espolvorear las peras cortadas en cubos y mezclar, para evitar que bajen al fondo cuando se incorporen a la mezcla.
- Añadir las peras a la mezcla incorporándolas con movimientos envolventes suaves.
- Agregar aceite de oliva y enharinar con harina de arroz integral un molde de unos 20 cm de diámetro.
- En el fondo del molde, colocar la pera laminada anteriormente para que al desmoldar la torta quedé en la superficie.
- Añadir la mezcla al molde con cuidado de no mover las peras del fondo.
- Calentar el horno a 180°C y hornear por 30 minutos.
- Dejar enfriar para poder desmoldar y servir.
Contraindicaciones
- Estudios han revelado que retirar el gluten de la dieta puede llevar a sufrir de diabetes tipo 2.
- Consumir siempre alimentos sin gluten puede llevar a la aparición de enfermedades cardiovasculares.