Brócoli y coliflor – Recetas Completas

Recetas con brócoli y coliflor

Las verduras floraceas son de poca existencia, sin embargo, las pocas existentes son bastante comunes en la alimentación, sobre todo si se trata de una dieta sana, que es lo que buscamos.

El brócoli y la coliflor son denominadas verduras de flores y las mismas se caracterizan por ser aptas para una gran variedad de platillos. El aporte nutricional de estas verduras y su bajo contenido calórico las vuelven ideales para el consumo de los diabéticos.

Seguramente estas buscando que tipo de preparaciones puedes hacer con ellas. En esta oportunidad traemos para ti deliciosas recetas adaptadas a tu dieta balanceada.

Tipos de brócoli y coliflor

Entre los tipos de coliflor, encontramos:

• Coliflor blanca, la más común de todas y rica en antioxidantes.
• Coliflor cheddar, caracterizada por su color anaranjado y una de las menos comunes.
• Coliflor morada, rica en ácido fólico, vitamina C y vitamina B.

En el caso de los brócolis, estos son muy parecidos a la coliflor y pueden clasificarse en:

• Brócoli calabrese, el cual es el más común y su nombre se debe a su lugar de origen. Su peso oscila entre los 400 y 500 gramos y se suele cocinar hervido.
• Brócoli ramanescu, resultado de una mezcla entre el coliflor y el brócoli y estéticamente el más apreciado.
• Brócoli chino, que no está en forma de flor si no que se encuentra en hojas y es utilizado para la comida asiática.
• Broccollini, una nueva especie que consiste en un tallo alargado como el del brócoli chino junto a un florete como el brócoli calabrese. Muy apreciado nutricionalmente.

Beneficios

Estas dos verduras aportan múltiples beneficios en el caso de los diabéticos y también personas en general, dentro de los cuales tenemos:

• Tienen un gran contenido de agua.
• Ambas son ricas en vitamina C.
• El brócoli es muy utilizado en las dietas bajas en calorías debido a que su aporte calórico es bajo.
• Tienen poco contenido de grasa.
• Sacian en gran cantidad.
• Tienen alto contenido de fibra.

Coliflor gratinada

Ingredientes:

• 1 coliflor grande.
• 150 gr de queso fresco.
• 50 gr de queso parmesano sin sal.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Lavar bien la coliflor y cortar.
• En una olla, colocar a hervir la coliflor junto a un poco de sal.
• Cuando esté blando, retirar del fuego y escurrir.
• Utiliza una cazuela de vidrio o barro, colocar los trozos y agregar el queso entre ellos, distribuyéndolo de manera que abarque a todos y salpimentar un poco.
• Hornear a 200°C por 20 minutos.
• Pasado el tiempo, retirar y esparcir el queso parmesano por encima.
• Volver a introducir en el horno por otros 10 minutos o hasta que el queso se vea dorado.

Albóndigas de brócoli con queso

Ingredientes:

• 1 brócoli grande.
• 250 gr de queso bajo en grasa.
• 1 cebolla.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2 huevos.
• 100 gr de harina de trigo integral.
• 100 gr de pan integral rallado.

Preparación:

• Lavar bien el brócoli y separar sus flores.
• Cocerlos con agua y sal en una olla sin dejar que se ablanden demasiado.
• Escurrirlos y dejarlos enfriar.
• Con ayuda de un cuchillo o trituradora, conseguir trozos muy pequeños de brócoli.
• En un bowl, mezclarlo con 1 huevo, cebolla picada, el queso, sal y pimienta.
• Colocar la harina, el pan rallado y el otro huevo batido en recipientes separados.
• Formar bolas pequeñas con la preparación del brócoli.
• Pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado respectivamente.
• En una placa para hornear, añadir el aceite de oliva esparcido y colocar las bolas ordenadas.
• Calentar el horno a 200°C y hornear las albóndigas hasta que se doren completamente.